Forni gastronomia pasticceria

Una vasta gamma di prodotti da forno e lievitazione per pasticceria e gastronomia per la panificazione e cottura di farinacei. Forni professionali combinati da ristorante per la cottura di cibi, pane, baguette, cottura con convenzione a vapore o misto. Allestire un locale pasticceria non possono mancare queste attrezzature nel quale possiamo trovare forni a microonde, forni combinati a convenzione vapore elettrico o a gas, lievitatore per pane, pizza o brioche.

Conduzione del calore sui forni professionali.

Distinguendo i diversi tipi di forno vediamo i forni a convenzione il quale veicolano l'aria calda sulla camera verso l'alto entrando in contatto con il cibo freddo generando un moto convettivo. La cottura di alimenti mediante questo forno agisce in maniera ventilata al fine di avere una cottura del cibo più uniforme anche con grandi quantità. Abbiamo i forni combinati a convenzione e a vapore che agisce con lo stesso principio con la differenza che sono dotati dell'allacciamento dell'acqua per esercitare una determinata pressione idrica fino a 4 bar entrando a contatto con una temperatura dai 60-100°C per rendere estremamente morbido l'impasto. Il forno a microonde, come lo conosciamo tutti ottiene un effetto riscaldante mediante campi elettromagnetici ed il calore verrà trasmesso mediante irraggiamento e conduzione. Il vantaggio risiede nella cottura veloce di cibi in umido ed il calore viene indirizzato subito all'interno del cibo. Molto indicato ed utile in una cucina professionale per un sistema di scongelamento del cibo, per preparare e infornare o cuocere in pentola.

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